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      地缸

      地缸發酵工藝主要有兩大特點:其一,其能將“糧”“土”分離,有效隔離了土壤中的有害細菌對酒醅的浸入影響,.本真地反映糧食發酵…

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      地缸發酵工藝主要有兩大特點:


      其一,其能將“糧”“土”分離,有效隔離了土壤中的有害細菌對酒醅的浸入影響,.本真地反映糧食發酵的香味,使酒醅更加清潔、干凈、衛生、健康;


      其二,是地缸在酒醅發酵過程中有導溫作用。發酵前期,能保持酒醅的溫度上升,有利于微生物的繁殖、生長和代謝;發酵后期,利于醅溫降低并保持適當的溫度,促進后期香味成分的生成。


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